Mijn lievelingssoep is altijd al uiensoep geweest. Elke keer weer als we vroeger uiteten gingen bij Graaf Floris V in Muiden dan bestelde ik altijd hun heerlijke uiensoep. Helaas, zie ik geen veganistische mogelijkheden op hun menu dus dan moet ik zelf een uiensoep maken om de herinnering terug te halen.

Ingrediënten (voor +/- 2 personen):

• 1 a 2 eetlepels olie
• +/- 12 uien (combinatie van gele, zoete, rode uien en sjalotjes)
• 1 hele knoflookbol
• 1 eetlepel bloem
• 3 blokjes groente bouillon
• 1 liter water
• 1 eetlepel sojasaus
• 1,5 eetlepel mosterd
• 1,5 eetlepel appelazijn
• 1,5 eetlepel bruine suiker
• 1,5 eetlepel gedroogde tijm
• 2 of 3 laurierblaadjes

Bereiding 2 uur:

• Zet een grote hapjespan op laag vuur en voeg de olie toe.
• Snij de uien in dunne ringen en voeg deze dan gelijk toen aan de pan.
  Roer de uien in de pan goed door terwijl je bezig bent met het snijden.
  Ga verder tot alle uien gesneden zijn.
• Pers de knoflook fijn en voeg deze toe aan de uien.
• Bak de uien 30 minuten op middelhoog vuur.
  Blijf goed roeren.
• Voeg de bloem toe en roer deze goed door de uien.
• Verkruimel de bouillonblokjes in de pan.
• Voeg het water toe.
• Nu kunnen alle overige ingrediënten toegevoegd worden.
• Laat de soep 30 minuten zachtjes borrelen.
• Proef of de soep nog meer van de overige ingrediënten nodig heeft en voeg deze gelijk toe.
• Laat de soep nogmaals 30 minuten zachtjes borrelen.
• Nu kan de soep geserveerd worden met stokbrood en dips.