Afgelopen dinsdag had ik zin om iets lekkers te maken. Het gerecht moest wel genoeg groente bevatten. Zo kwam ik bij een groente lasagne terecht. Toevallig had ik een paar maanden geleden een kant-en-klare veganistische lasagne gevonden in Duitsland. Deze was lekker maar eerlijk gezegd vind ik de lasagne die ik zelf gemaakt heb lekkerder. Deze is ook een stuk gezonder dan de kant en klare versie.
Het recept bevat o.a. courgette, aubergine, tomaat en ui. Lekker veel gezonde groentes en gelukkig niet de allerduurste. Daarnaast had ik de meeste ingrediënten al in huis, waardoor dit een goedkope maaltijd werd. De garnering heb ik laten zitten en de edelgistvlokken en droge kruiden heb ik standaard in huis. Met dit recept ben ik ongeveer 1 uur bezig geweest en heb ik twee lasagnes kunnen maken. Helaas heb ik geen keukenmachine en heb ik gebruik gemaakt van mijn nieuwe blender en een staafmixer. Als je net zoals ik alleen de groentes en tomatenpuree nog moet halen dan zal je (zonder biologische producten) ongeveer 10 euro kwijt zijn, voor 2 personen. Met nog genoeg tomaten, uien en cashewnoten voor een ander gerecht.
Het originele recept komt van De Groene Meisjes.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 klein blikje tomatenpuree
- Minimaal 6 volkoren lasagnebladen
- 2 eetlepels ongebrande cashewnoten
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel suiker/agave
- Een beetje peper en zout
Bereiding +/- 1 uur:
- Zet de oven op 220/230 graden.
- Als eerste snij je de courgette, aubergine en de tomaten in dunne plakken.
- De aubergineplakken gaan de oven in voor 4 à 5 minuten.
- Snij nu de ui in kleine stukjes en bak deze met een klein beetje olie voor 3 à 4 minuten.
- Pers ondertussen de knoflook en bak deze 1 minuutje mee.
- Haal de aubergines uit de oven.
- Nu ga je verder met het maken van de saus. De volgende ingrediënten gaan de blender in: de gepelde tomaten, tomatenpuree, alle kruiden, zout/peper, de suiker en als laatst de ui en knoflook.
- De ovenschaal moet gevuld worden. Als eerste begin je met een laagje saus. Dan de helft van de lasagnebladen, deze moeten goed aangedrukt worden. De helft van de aubergine en courgette gaan hierover heen. Hierboven komt een laag saus en de andere helft van de lasagnebladen. De rest van de aubergine en courgette wordt verdeeld en het laatste van de saus. Je eindigt met de tomatenplakken.
- Met de staafmixer maak ik van de cashewnoten en de edelgistvlokken een kruimelmix. De mix verdeel ik als laatste over de lasagne.
- De ovenschalen gaan nu de oven in voor 30 minuten, bedekt met Aluminiumfolie. Als laatste haal ik de folie er af en gaat de lasagne nogmaals de oven in voor 10 minuten.
- De lasagne is nu klaar!
Nu kijken wanneer ik het gerecht weer ga maken, want het is echt een aanrader voor een gezonde, makkelijke en lekkere maaltijd.
