Een goede vriendin deelde dit recept met mij! Mmmmmm

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 aubergines
• +/- 1,5 eetlepel olie (ik gebruik meestal rijstolie)
• 2 eetlepels miso (ik gebruik Mugi miso van het merk Terrasana)
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje lente ui
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepels agave (ik wil het ook nog een keer proberen met ahornsiroop)
• 1 theelepel gember poeder
• 2 personen (basmati)rijst

Bereiding +/- 1 uur:

• Zet de oven aan op 220 graden.
• Nadat je de aubergines hebt gewassen, snij de aubergines in de lengte doormidden.
• Snij een ruitpatroon in het vlees van de aubergine, probeer de buitenkant niet te raken.
  Eerst snij ik van boven naar beneden ongeveer 1 cm diep. Hierna snij ik van links naar rechts. De saus kan straks goed in de aubergine trekken.
• Leg op een bakplaat, bakpapier. Hierop leg je de aubergines met de binnenkant naar boven gericht.
• Smeer de binnenkant goed in met +/- 1 eetlepel olie.
• De aubergines kunnen nu voor 20 minuten in de oven in.
  
  
• Snij nu de lente ui in kleine ringen en de knoflook zo fijn mogelijk.
• In een kom meng je de miso, knoflook, sojasaus, rijstazijn, agave, gemberpoeder en een halve eetlepel olie.
• Voeg hier aan toe de helft van de lente ui en sesamzaad. (Bewaar de rest voor later.)
• Als de aubergines klaar zijn dan smeer je de dikke saus op de ingesneden kant.
• De aubergines kunnen nu nogmaals de oven in, nu voor 30 minuten.
  
  
• Kook nu de rijst.
• Serveer de aubergines met de rijst en besprenkel de rest van de sesamzaad en lente ui over de aubergines.